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1、學(xué)校食堂刷卡機怎么充錢的

學(xué)校食堂刷卡機怎么充錢的

近年來，隨著智慧校園建設(shè)的不斷深入，很多高校逐漸將焦點轉(zhuǎn)移到食堂的智慧化建設(shè)上來。針對食堂排隊高峰期擁堵、就餐效率低、食物浪費多等問題，復(fù)旦大學(xué)食堂引入了自助取餐、自助稱重、半份菜等新模式。

本文對自助稱重模式進行了探索，實現(xiàn)了一套自助稱重系統(tǒng)應(yīng)用，并在復(fù)旦大學(xué)楓林校區(qū)食堂進行試點實踐。

經(jīng)過實踐驗證，減重法自助稱重系統(tǒng)能夠提升每臺收銀設(shè)備服務(wù)的用戶數(shù)量，降低工作人員人數(shù)需求，有效減少就餐高峰期排隊時長，師生可自主按需取餐，就餐費用明顯降低，單次用餐菜品也得到豐富。

由此可見，減重法自助稱重系統(tǒng)在實現(xiàn)了食堂運營降本增效的同時，有效提升了師生用餐幸福感。

復(fù)旦大學(xué)楓林校區(qū)

傳統(tǒng)就餐服務(wù)模式

目前食堂線下就餐服務(wù)的傳統(tǒng)模式主要分為窗口點餐模式和自助取餐模式。

在窗口點餐模式中，師生需與窗口工作人員交互，并由工作人員進行菜品配餐，用戶根據(jù)菜品、份數(shù)及單價進行支付，隨后取餐食用。窗口排隊效率會受到窗口菜品擺放位置、工作人員效率、師生支付效率等多重影響。此外，單份菜品份量受窗口工作人員經(jīng)驗和盛飯器具影響，容易因食物分配不合理而導(dǎo)致浪費。

在自助取餐模式中，工作人員預(yù)先按份配餐，將菜品裝入特定容器，用戶從窗口取餐放入自己的餐盤，在取餐終點處設(shè)置收銀機，可通過人工點選菜品，也可通過攝像頭識別菜品，還可通過RFID讀取菜盤RFID標(biāo)簽識別菜品。最后進行賬單計算，用戶確認(rèn)賬單并刷卡/刷碼付費，付費完成后即可離場用餐。

整個過程中，窗口需安排多名配餐人員，自助收銀機也需安排巡視人員，以減少逃單等異常情況；另外，雖然自助取餐模式能夠減少窗口點餐模式中師生和工作人員交互的時間，但在最終環(huán)節(jié)依然需要用戶現(xiàn)場確認(rèn)并刷卡/刷碼以完成結(jié)算等動作，因此在交易效率及人員成本方面仍存在可優(yōu)化空間。

當(dāng)前已有部分高校和企業(yè)進行了自助稱重模式的嘗試，主要分為取餐結(jié)束后天平稱重、取餐時餐盤稱重等模式。

前者需用戶自行取餐，在收銀處對菜品統(tǒng)一稱重計量，菜品全局或者分片區(qū)定價統(tǒng)一，稱重時總體稱量或者按照葷素分區(qū)進行分別稱量累積計費。

后者也稱為加重式稱重，用戶夾取菜品放入自己的餐盤中，稱重設(shè)備稱取取餐盤的重量，并計入用戶用餐消費清單中。

經(jīng)過筆者文獻調(diào)研與現(xiàn)場考察，雖然當(dāng)前已應(yīng)用的自助稱重點餐模式能夠減少餐飲浪費，但是在排隊效率方面仍存在很大優(yōu)化空間。

那么，優(yōu)化自助稱重模式及相關(guān)業(yè)務(wù)流程，設(shè)計一套適用于復(fù)旦大學(xué)餐飲的服務(wù)體系，進而提升師生就餐體驗，未來向兄弟院校推廣，是十分有意義的工作。

復(fù)旦大學(xué)智慧點餐平臺

早在2014年，復(fù)旦大學(xué)基于校園一卡通系統(tǒng)，對校園智慧點餐平臺進行了探索。復(fù)旦大學(xué)智慧點餐平臺于2017年投入使用，隨后在各校區(qū)進行全面推廣。目前，已形成如圖1所示的架構(gòu)體系。

圖1 復(fù)旦大學(xué)智慧點餐系統(tǒng)架構(gòu)

智慧點餐平臺目前主要支持的場景包括窗口點餐、自助取餐以及線上預(yù)約點餐等。智慧點餐系統(tǒng)的關(guān)鍵功能包括校園卡賬戶體系提供的用戶身份識別服務(wù)與支付服務(wù)，以及點餐平臺提供的線下與線上點餐服務(wù)。其中線下點餐服務(wù)需要線下菜品點選識別能力、線下結(jié)算能力、身份識讀終端的支持。

智慧點餐平臺服務(wù)的主要場景可以抽象為線上點餐與線下點餐，線下點餐的過程可以抽象為菜品取用、菜品識別、支付等三個環(huán)節(jié)。其中，智慧點餐平臺的關(guān)鍵功能與節(jié)點模型，如圖2所示。

圖2 智慧點餐平臺關(guān)鍵功能與節(jié)點模型

本文研究的自助稱重模式，主要是對傳統(tǒng)線下點餐中菜品取用、菜品識別、支付等三個環(huán)節(jié)進行的改進。

通過分析線下點餐場景服務(wù)可以發(fā)現(xiàn)，線下點餐的菜品點選識別可以抽象為人工識別和自動識別兩大類，前者主要通過人工方式進行點餐與結(jié)算，后者則通過餐盤識別、菜品識別、自助稱重等多種方式進行自動化的菜品識別與結(jié)算。

結(jié)算后的支付服務(wù)由點餐平臺調(diào)用公共的支付能力服務(wù)層提供，目前復(fù)旦大學(xué)已支持包括卡支付、碼支付、NFC支付、刷臉支付、后臺代扣、線上支付等多種類型的支付方式。

基于前期良好的可拓展性設(shè)計，目前可以在已有的智慧點餐系統(tǒng)基礎(chǔ)上進行功能拓展，實現(xiàn)新增的自助稱重場景支持以及相關(guān)的系統(tǒng)應(yīng)用承載。

設(shè)計與改造

基于前述分析，通過自助稱重系統(tǒng)的部署，預(yù)計能夠減少食堂就餐交互環(huán)節(jié)，實現(xiàn)用戶按需取用。因此，需基于原有智慧點餐平臺，設(shè)計一套自助稱重應(yīng)用系統(tǒng)，通過優(yōu)化就餐流程、增加/改造硬件設(shè)備與優(yōu)化前置系統(tǒng)，來實現(xiàn)自助稱重在校園場景中的應(yīng)用。

1.就餐流程設(shè)計

與窗口點餐模式相比，自助取餐模式已經(jīng)有諸多改進，但是排隊效率的解決仍需更好的方案。筆者參考地鐵公司先乘后付的理念，設(shè)計自助稱重的就餐流程，將原來需要用戶進行支付確認(rèn)的過程調(diào)整為餐前用戶綁定身份、餐后后臺自動扣款的模式。

在自助稱重模式中，就餐師生無需與工作人員交互即可完成取餐食用，其中的核心步驟在用戶取餐前即進行了餐盤與個人身份的綁定，在取餐過程中按需取用，其取用的部分即計入用戶賬單，在用戶離開點餐區(qū)域后系統(tǒng)自動（最后一次取餐的15分鐘后）為其進行結(jié)算，并進行后臺代扣。

此模式完全實現(xiàn)了無人值守，減少了原本的打菜、按份配餐、復(fù)雜結(jié)算等環(huán)節(jié)，極大地減少了后勤人力投入，提升了師生就餐效率。

2.系統(tǒng)平臺升級

為更好地支持新自助稱重服務(wù)，需要增加自助稱重前置應(yīng)用平臺，并為其改造支付服務(wù)，在一卡通管理平臺中增加后臺代扣功能；同時，在點餐管理平臺中增加營養(yǎng)分析、對賬報表等功能，以適應(yīng)業(yè)務(wù)部門的需求。經(jīng)升級后的新智慧點餐平臺總體架構(gòu)，如圖3所示。

圖3 新智慧點餐系統(tǒng)結(jié)構(gòu)圖（含自助稱重點餐場景）

3.稱重硬件改造

常見的三種不同自助稱重點餐原理對比，如表1所示。

表1 自助稱重技術(shù)方案對比

基于前述對比分析，減重式自助稱重能進一步減少工作人員干預(yù)，簡化點餐步驟，提升就餐效率。因此，筆者在實踐中進行了布菲爐改造，為其增加減重式稱重模塊，實現(xiàn)菜品重量變化感知，即通過盛菜容器的重量變化來確定用戶取用菜品的份量。此法相對感知精度較高，并且能夠聯(lián)動后臺提供菜品更換等增值功能。

系統(tǒng)應(yīng)用部署

整套自助稱重點餐應(yīng)用部署，如圖4所示。

圖4 自助稱重應(yīng)用系統(tǒng)部署拓撲

圖4中的餐盤綁定設(shè)備允許用戶將含有RFID標(biāo)簽的餐盤與用戶后臺賬戶進行綁定，后續(xù)稱重記賬與后臺扣款操作均以此綁定行為為依據(jù)。

稱重設(shè)備與菜品所在的布菲爐對應(yīng)，當(dāng)爐中菜品被取用后，即進行重量變化測量，并通過點餐平臺對餐盤已綁定賬戶進行記賬操作。

用戶可選擇餐盤解綁即結(jié)算，也可選擇在最后一次取餐后15分鐘時由系統(tǒng)自動結(jié)算。相關(guān)結(jié)算操作由智慧點餐平臺向一卡通平臺發(fā)起賬戶代扣操作，新智慧點餐系統(tǒng)除增加自助稱重應(yīng)用外，還通過一卡通平臺的支付服務(wù)實現(xiàn)了更多支付方式的接入。

系統(tǒng)實現(xiàn)后，筆者團隊在楓林校區(qū)教工食堂進行試點工作，經(jīng)驗證，三種不同點餐模式對比如表2所示。

表2 不同的點餐模式對比圖

按份售賣的窗口數(shù)據(jù)因受很多因素影響，存在一定量的錯誤菜品記錄，例如點選成同價的其他菜品。與之相比，自助稱重模式就餐數(shù)據(jù)中的菜品重量信息更精準(zhǔn)，能夠為后續(xù)營養(yǎng)學(xué)分析提供基礎(chǔ)素材。

我們?nèi)∽灾Q重試點餐廳2021年9月6日至15日間就餐數(shù)據(jù)，包括交易流水明細40000余條，涉及用戶7416人。對比相關(guān)用戶在2021年8月29日至9月4日之間，即自助稱重系統(tǒng)試點上線之前的消費數(shù)據(jù)可知，在用餐高峰期（中午11：15至12：00），傳統(tǒng)模式下每個窗口可接待70名用戶，自助稱重模式中，每臺自助稱重設(shè)備可接待90名用戶，有效提升了就餐效率。傳統(tǒng)模式的每個窗口需配備一位工作人員，自助稱重模式卻實現(xiàn)了零人員值守。

經(jīng)分析數(shù)據(jù)可知，自助稱重模式下的用戶點餐菜品品類明顯多于窗口點餐模式，前者用戶平均點餐菜品數(shù)為6個（含米飯等主食），甚至不少用戶嘗試了全部菜品，后者用戶平均點餐菜品數(shù)為4個。用戶平均就餐時間相比之前減少了3分鐘。

此外，通過對相同用戶在不同模式下的用餐行為進行對比分析，去除食堂補貼影響，用戶平均餐飲費用下降約20%，對應(yīng)食物重量下降約15%，因此也可初步認(rèn)為自助稱重模式的按需取用能夠減少食物浪費。

復(fù)旦大學(xué)自助稱重系統(tǒng)，提升了師生就餐效率與體驗，減少了食物浪費。自助稱重模式積累的數(shù)據(jù)更精準(zhǔn)，可進行持續(xù)分析，并形成決策反哺，希望通過恰當(dāng)?shù)募夹g(shù)與管理手段，最終實現(xiàn)按需按量備餐、取餐，進一步提升食堂服務(wù)水平。

此外，將來基于智慧校園的多維度數(shù)據(jù)，以及云計算提供的數(shù)據(jù)算力，自助稱重系統(tǒng)還能為餐飲服務(wù)者提供健康營養(yǎng)、餐飲口味、精細化運營等方面的支持。

來源：中國教育網(wǎng)絡(luò)

編輯：CCLE教育后勤展

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