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1、學校飯?zhí)盟⒖C如何操作

學校飯?zhí)盟⒖C如何操作

每天睜眼閉眼，大家最關(guān)注的都是疫情消息。一邊看著每天的確診人數(shù)直線攀升，瑟瑟發(fā)抖，一邊窩在家里遠程工作，強撐精神。

而如今隨著距離假期結(jié)束的時間節(jié)點越來越近，春運返程高峰也將在隨后幾日內(nèi)開啟，大城市正在恢復發(fā)展的脈動，這對于新型冠狀病毒感染肺炎疫情的防控工作而言，無疑是新的挑戰(zhàn)。

“民以食為天，食以安為先”，食堂作為典型的人員聚集場所，具有人流密度大、就業(yè)人員多、一日三餐任務剛性等特點。而就餐時必須取下口罩，極易形成有利于病毒傳播的環(huán)境。

越是危機時刻，越是大眾的高感知點。面對這場措手不及地戰(zhàn)“疫”，我們又該如何見招拆招？

做好在崗人員行為管控

在崗人員的衛(wèi)生和健康狀況關(guān)乎千萬家庭幸福。工作期間應穿著整齊，佩戴齊全（口罩、手套等防護用具），特殊時期應保持每天至少兩次人員體溫檢測并做好檢測記錄。

開始服務前必須用肥皂或殺菌洗手液洗手，服務期間應多次勤洗手。員工在接觸直接食用的食物，或前往配送點送餐時，需佩戴口罩、一次性手套。

“細節(jié)決定成敗”，后廚監(jiān)管系統(tǒng)是智盤針對食安監(jiān)管推出的又一創(chuàng)新產(chǎn)品。通過電子大屏的形式使“后廚”可視、可感、可知。將員工排班、水電氣能耗、環(huán)境數(shù)據(jù)等信息借助網(wǎng)絡相互傳輸。

尤其是人員行為管控模塊，當發(fā)生違規(guī)行為，例如：未戴口罩、刀具未歸還、手部未清潔等等，系統(tǒng)將進行警燈閃爍提示，同時結(jié)合音響系統(tǒng)，發(fā)出警告。有效規(guī)范后廚操作，消除因工作過程中人員行為不當而引起的病毒傳播風險。

就餐時減少面對面接觸

1月27日，在國家衛(wèi)健委發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案（試行第四版）》中明確指出飛沫傳播是新型冠狀病毒主要的傳播途徑，亦可通過接觸傳播。

在傳統(tǒng)食堂場景中，與“隱形患者”的密切接觸、觸摸被污染的物體表面，如刷卡機、充值機等，都存在被感染的可能。而人臉支付系統(tǒng)則規(guī)避了人與人之間的間接接觸，只要刷臉即可，不接觸任何污染源，同時如果人臉識別終端設備接入了智盤自助結(jié)算臺，可以實現(xiàn)“無人服務”，系統(tǒng)自動完成菜品計價和結(jié)算，再次避免與收銀員的面對面接觸。

為了做好預防工作，避免聚集性感染，日前，浙江還發(fā)布通知： 返崗人員“一人一檔”，推行分餐制, 就餐時，需相隔1米以上。此舉引發(fā)網(wǎng)友熱議，被稱為“高考式就餐”。面對來勢洶洶的疫情，這也可謂是一種現(xiàn)實可行的方式。

尋找突破實行無接觸配送

非常時期，人們選擇減少出門，對于已經(jīng)復工的單位食堂，也可以以此為突破口，通過外賣業(yè)務補充部分營業(yè)額，減少疫情期間的虧損。

外賣主打套餐和凈菜?？赏ㄟ^在線訂餐系統(tǒng)（如：智盤微食堂）進行多種訂餐場景下的訂餐取餐服務。如“線上訂餐，送餐上門”、“線上訂餐，取餐柜取餐”等。

可以參照美團外賣和餓了么緊急推出的“無接觸配送”服務，預先和顧客協(xié)商好送達的位置，在到達后將餐食放置到配送點，通過電話通知顧客上前自行取餐，可有效避免面對面接觸帶來的風險。

針對醫(yī)院、學校等特殊場所，可在辦公區(qū)、宿舍樓等空余位置擺放智能取餐柜，由食堂統(tǒng)一配送，用餐者可采用取件碼、卡等方式隨取隨食，同時做好每天的清潔與消毒工作，保證存貯環(huán)境的衛(wèi)生安全。

此外，可考慮把一些食堂切配好的凈菜放在自己的線上平臺或是凈菜柜進行售賣，由員工在家翻炒加熱，既能有效盤活食堂閑置資源，又能壓縮員工外出買菜和做飯的時間。隨著加強營養(yǎng)、增強抵抗力的呼聲逐漸增強，食堂可迎合消費需求，亮出許多以“滋補”、“營養(yǎng)”為賣點的創(chuàng)新“健康菜”。

公用餐具進行規(guī)范洗消

在整個食堂經(jīng)營的環(huán)節(jié)里，從安全健康的角度出發(fā)，餐具消毒可謂是非常重要的一環(huán)。餐具清洗不干凈，未經(jīng)消毒，那么病毒就會通過餐具在用餐群體中傳播開來，對于用餐者健康存在很大的隱患。

從相關(guān)的報道來看，新型冠狀病毒不耐高溫，不耐紫外線。我們應該充分利用這幾個特點，按標準要求進行清洗消毒。如用沸水、蒸汽保持100攝氏度，10分鐘以上即可達到消毒目的。

條件允許，可以采用全自動洗消系統(tǒng)代替人工完成洗消任務。高度自動化的流水線將收餐、食渣處理、清消等步驟融為一體?；厥詹途呓?jīng)過預洗、主洗、噴淋、烘干等多道工序，確保所有碗碟都能符合衛(wèi)生檢驗標準。

危機的出現(xiàn)，也是轉(zhuǎn)機的開始。餐飲人擁有比其他人更多的韌性和耐力，又多了份實干和虛心。在接下來的日子里，應身負責任，提升或優(yōu)化新的模式，智盤與您一定能共渡難關(guān)。

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